Ladda Julhelg

Fokus.  Lilla huset på landet har varit Jul-Häng. Vad behövs? Vad göra? först av allt, in med maten. Efter rätt många utan julfirande alls, är både Ganga och Rurik lite vilse i Jul-världen. Vi skriver långa lister och sen jobbar vi på.  Handla: Julmust är liksom centralt.  Eget tyckande (jag som inte ens dricker musten) är, att bättre med riktigt socker än aspartan, men si, det tycker inte publiken, så vi länsar hyllan med ”sockerfri” must; -publiken måste få vara nöjd.
Salladen odlar sig själv, se tidigare inlägg.    Det är vi ju så himla stolta över.
En tredje punkt, ugnen går verkligen varm. Och i år har vi fått världens bästa bullrecept. bullar som är naturligt glutenfria. rurik bakar på, och varje omgång är unik. För lite havre, eller för lite vätska eller nåt annat. Men bullarna är mirakel bullar, för det är minnsan lika goda i alla fall. De verkar klara allt!

Därför bjuder vi på detta recept nu. SPARA!

Sankt Tomas bullar

50g jäst
8 dl jummet/svalt vatten (ca 30 grader)
345g havremjöl (köp färdigt eller kör havregryn i matberedare i ca 5 min)
180g bovetemjöl
40g psylliumfröskal / eller 20g malda
1,5 msk agavesirap eller honung
1,5tsk salt
125g russin

  1. smula jästen i en degblandare eller bunke och tillsätt vatten. Kör degblandaren med en insats för kaksmet eller visp. Degkrok behövs ej. det går också bra att använda elvisp eller vanlig visp i en degbunke. Ha i honung eller agave om du vill använda sötning.
  2. Mät upp resterande torra ingredienserna med hjälp av köksvåg och blanda ihop.
  3. Tillsätt de torra ingredienserna (alla på en gång) till degvätskan och kör degblandaren i några minuter. det blir en ganska klibbig smet som sakta sväller och stelnar vart efter psylliumfröskalen suger upp vätska.
  4. Ha i russin mot slutet.
  5. vänta ca 5 minuter för att låta degen svälla maximalt och klicka sedan ut smeten på bakplåtspapper på en plåt och pudra med havre eller bovetemjöl ovanpå.
  6. Låt frallorna jäsa på plåten, under bakduk i ca 75 min.
  7. Sätt ugnen på 225°C och grädda i 20-25 min beroende på hur bruna du vill ha dem.
  8. OBS! det är viktigt att låta brödet kallna helt, innan du äter dem. Det går alltså inte bra att äta dom nybakade. Skär man i brödet innan det kallnat klibbar det ihop.

Avslutningsvis, måttomvandling:
Psylliumfröskal 10g = 1,49 cl
Bovetemjöl 100g= 1.67dl
Havregryn 100g= 2.7dl

Vi gör ett kanderat hål i verkligheten och släpper lös sockertrollet. Så otroligt stor nedgång av sockerkonsumtionen i familjen, de senaste åren, men julen… husbyggen och karameller har liksom blivit en slags estetik också, så vi bara måste, och så äter vi liksom upp det så fort som möjligt.

Packa paket, pyssla och krussidulla. Till sist ligger vi raklånga. Men mest förnöjda.  Fördelen med julkonceptet är att mycket är mat som görs i förväg och sen kan man äta på, i flera dagar utan att någon behöver superslava i köket.  Ett extra tack till diskmaskinen som bara är en sån underbar hjälp då familjen expanderar.

saffrans semlor

små saffrans semlor
Ganga tror hon är nån annan. Men det är sant, det har hänt. Bakat saffrans semlor. Favoritstorlek är små….

sittposition
Det här blir så speciellt att Rurik sätter sig väl tillrätta med de tre saffrans doftande bullarna. här äts det med omsorg….. så himla gott!!
Det kommer inte gluten in i huset numera och det har gjort att semlor inte ens har varit något att tänka på. Men glutenfri-hyllan utvecklas och nu lockades jag plötsligt att prova bakmjölen. Helt OK

Men, jag har ett toppenrecept på semlabullen. Både med eller utan gluten blir den poesi.

SAFFRANS SEMLOR 40 SMÅ

5 dl mjölk typ soja ( el ”vanlig”)
1g (2pkt) saffran
75gr jäst ( 1 1/2 pkt)
ca 15 dl mjöl
200gr smör
2dl strösocker
1 tsk salt

Värm mjölken så att den blir ljummen. Tillsätt stött saffran och smulad jäst. Arbeta ihop hälften av mjölet. Det blir en väldigt lös deg, som ska jäsa i 15 min. Arbeta därefter in det mjuka, nästan halvsmälta smöret, sockret o salten. Arbeta sedan in så mycket mjöl att degen blir smidig och släpper bunken. Använd så lite mjöl som möjligt. Då får du saftigare bullar.
Jäs 10 min. Ta därefter upp degen på bakbordet och knåda den jämn, rulla i längder och dela upp i bullar, antingen 40 små eller gör dem större, om du hellre vill det.
Låt bullarna jäsa medan ugnen värms till 250 grader.
Vet inte hur länge bullarna ska vara inne, använd dina ögon, ca 6 min. Men kolla, de ska inte bli för bruna.

Montera din semla: skär av toppen, gröp ur bullen lite och blanda sedan bull-mojset som det blir med grädde och mandelmassa. En lagom trög smet som du fyller dina bullar med.
Sen lassar du på med vispad grädde, tex sojagrädde. Lägg på ”hatten” och pudra med florsocker.  -DAGEN ÄR RÄDDAD

KaffeLatte o semlor
Så här galet frossade vi……. Ruriks allra bästa Caffe Latte och tre minisemlor, som doftar saffran……..   BIG SMILE

 

Tomater i massor!

våra tomater, blandade
Kärlek, kärlek, kärlek! Tomater är ju bara så fina. Ganga tycker att hon är lite extra välsignad eftersom hon har fått växa upp, plockandes tomater i växthus. Nu odlar vi själva här på Övertorp…… vackra, formrika, färgstarka tomater.

Tänk så härligt att mitt i vintern ta fram sommarens bilder och nästan känna doften. Anledningen? Nya Tomatrön: Lykopener är mat-medecin/hälsokost. Stärker immunförsvaret, inflamationshämmande, förebygger cancer, bra för prostatan -hjärt-kärl och inte minst….. dämpar stressreaktioner.
Var finns Lykopener allra mest?? i TOMATER!

tomatjuice
Det var väl det min kropp visste!  När det är kväll säger min kropp ”jag vill ha tomatjuice” jag känner att kroppen blir lugn av det. Det blir en tesked gurkmeja i också,  -för det är också en sån där, hjälpare för immunsystemet och lite annat i kroppen, det blir hälsosam sängfösare. Ganga tycker som sagt att det är gott (med gurkmejan i tomatjuicen, Rurik hävdar att det är äckligt, du får prova själv och tycka till)

Mer Lykopen och Tomatfakta: Det finns mer Lykopen i RÖDA tomater, ju rödare och mogna, destu bättre. Den blir mer tillgänglig vid tillagning och gärna med olivolja till, då är den mer lättupptaglig.  Krossade tomater på burk, tomatjuice, ketchup, är alla bra källor -mycket bättre än bleka vinter tomater i grönsaksdisken.
En sak är läskigt med det här med juice och krossad tomat….. förpackningar…… både tetra och plåtburk innehåller ämnen som jag helst inte vill ha i hushållet….. vi suckar, vi som försöka undvika förpackningar så mycket vi kan!

tomatjuice på Lidl
Det är inte sådär lätt att hitta tomatjuice. Inte här hos oss i Östergötland i alla fall. Affärerna har tusenmiljoner olika juicer och nectar, men ingen tomatjuice ( dricker inte folk ens Blody Mary?)   Vårt bästa tips är Lidl, här finns juicen och den är riktigt god. Den har lite citronjuice och kryddor i,som bara gör det bättre.

Mer TOMATTIPS: MAT

super enkla studentmiddagen
Krossad tomat på burk blir till jätte-enkla-supergoda-snabba middagen.  Allt i en gryta.

RECEPT -VEGETARISK LYCOPENMIDDAG
ett recept helt utan varken tider eller mått. Varsågod, här är det känslan som får bestämma. Lycka till med Lyckopenerna!

veg-färs (ex soja pocks-smulor
lök
1 burk krossad tomat
lasangeplattor ( i vårt fall glutenfria)
oregano salt peppar ev färsk balsilka
ost/ parmesan -getost  el liknande

förbered färsen ( om den behöver koka)
stek lök o häll i färs, sen är det bara att lägga, lager på lager i den låga grytan…..
häll i ordentligt med tomatkross o strö över kryddor
bryt lasangeplattorna o lägg ett rejält lager i grytan ev varva m lite tomatkross ibland
tomatkross överst, ta gärna en liten snurr med ketschup för att förhöja smaken, lägg på tomatskivorna
låt puttra på soft värme
mot slutet -lägg i osten

servering rakt ur grytan.  Gärna med en finskivad kålsallad
SÅ HIMLA GOTT – mycket bättre än lasange i ugn – inga hårda dumma kanter. Bara mjukt, saftigt och smakrikt. Var bara försiktig så du inte bränner i botten, så är allt toppen.

inte provat, men vi tror att det är gott med en sås gjord på tahin, mycket sitron och salt&peppar  till.

Inte en enda smula fick vi över…. vi åt som glupska studenter

Lasanga middag i gryta

 

 

Måla bonad


Känns riktigt lyxigt. Rurik håller tre söndagar med bonadsmåleri. Tina har ställt fram bord i stora salen, på Rödtornet. Gott om plats för allas kreativitet.

Dukar fram och äggen knäcks, nu blir det grundering. Ja, linolja vatten o krita ska det i också….
Jag skrattar åt Rurik efteråt, ”det var ett riktigt bra recept, det får jag nog skriva ner!” Ja, så e då man kan, då går det ju an att höfta ihop något mellan tummen och pekfingret. Men vi, resten av världen behöver recept, och tydligen blev det så bra att det var värt även för mäster att notera.

Här är receptet för grundering av duk till allmogemålning:
2 ägg
lika mycket kokt linolja
lika mkt krita           (alltså 1 del ägg, 1 del kokt linolja, 1 del krita)
Rör ihop och fortsätt sedan med att ta i:
50g tapetklister
1,5 liter vatten

man kan tillsätta lite terpentin för hållbarheten, om inte allt används genast.

Man bör grundera ett par gånger för att få en bra grund, annars suger det för mkt färg när man målar.

Sen kör vi på. Det är mycket diskuterande, vad ska man måla? Sen lägger sig den där sköna fokuserade tystnaden….. Alla målar. Det är lite speciellt med bonadsmåleriet, stora ytor i enkla färger, det är inte förrän mot slutet som bilden verkligen blir en bild…

 En skön känsla att själv göra sin färg. Spännande pigment och egen emulgering……

Recept på målaremulgering? Det är det klassiska äggoljetempera-receptet
1 del ägg
1 del kokt linolja
2 delar vatten

sätter man till lite terpentin, så håller det sig länge utan att ägget surnar. Rurik brukar hälla blandningen på en ketchupflaska, så är det lätt att dosera.

Bonadsmålerikurs med Rurik

äggoljetempera
…än finns det plats…. på söndag börjar vi. BONADSMÅLERIKURS MED RURIK, en ovanlig händelse, så är du sugen, så passa på!
det blir materialgenomgång, dukgrundering och måla efter intresse – vi kollar  hur bonader har sett ut historiskt och målar som sagt, efter intresse. Måla, det blir med äggoljetempera, som det ska vara.

TID: Tre söndagar på raken: 10,17 och24 januari kl 15 – 17.30
PLATS:  Rödtornet. Vadstena
ANMÄLAN: vill du vara med, ring direkt till Rurik: mobil 072 705 69 69
PRIS: 600kr

MEDTAG: ja, om du har så tag med:
penslar
pigment
palett el koppar att blanda färg i
teskedar att ta färg med, kan vara enkla plast
tygtrasa
liten bit tyg (naturmaterial) att grunda för att måla en bonad på
ett glas att ha vatten i ( eller burk)
ngt slags papper att prova färger på

Tjoho! Då kör vi!

vattenmelon på Turkiska

vattenmelon
Inspirerade som vi är, blir det Vattenmelon på Turkiska idag.  Serverad i sitt skal – så ska det vara!
Rutar melonen djupt och gräver sedan med en sked.
Hackar fetaost i tärningar och lägger ovanpå.
Ät med gaffel. Vill man köra hela Turkiska racet så servera ett glas med Raki till.

Det låter GOTT, jag vet. Men jag lovar -Det är ÄNNU GODARE  än du kan fantisera om.
Perfekt en varm eftermiddag! Vi tackar Ekin och Ella för receptet.

champinjonerna i solen

chaminjoner i solen
Det är middag på gång och champinjonerna ligger i solen och solar sig.  Man kan ju undra varför?
Rurik har träffat andra matnördar, så det här är nya rön….. svamp innehåller D – vitaminer. Men de är ofta skuggväxter eller är odlade innomhus. En stund i solen gör att D – vitaminerna i svampen skjuter i höjden. Låter helt otroligt. Ibland är verkligheten bättre än ens fantasi!

Vad ska man med D- vitaminer till? Jag lärde mig en gång att det var bra för skelettet, gör det starkt. Det är sant.
Men det är mycket mer än så, verkar vara världens beskyddare mot infektioner av alla slag. Gör dig motståndskraftig och glad.

champinjoner i maten
Otroligt god var svampen när den senare kom på tallriken. Serverad i en rätt med bondbönor ( köpt frysta i en påse i affären!)
Jag vill ha RECEPT:
Rurik berättar: ”jag fräste curry i lite olja och la sedan i svampen. På med locket  och så fick de sakta svettas o stekas. När de krympt ihop så la jag i bondbönorna som vi puttra med de sista fem minuterna.  Lite salt och sesamfrö på.”
Vackert och GOTT kan jag lova.

Till middagen serverades även VRESROS – RÅRAKOR

plätta med rosenblad
Det var som sagomat! Med en ljuv smak av ros. Rårakor; riven potatis med lite lök, salt o peppar. Blomblad på doftande ros, tex Vresrosen, rörs ner i blandningen. Rosor ska vara bra för matsmältningen. Stek långsamt.

Idag känner jag mig som en prinsessa.

Cederknäcke

knäcke, smet

Här är receptet på CEDERKNÄCKE
mumset som ingen kan motstå!!
GLUTENFRITT

2 dl Maizenastärkelse
1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrö
1 dl pumpafrö
1/2 dl krossade linfrö
ca 1 tsk salt
1/2 dl rapsolja
2 ,5 dl kokande vatten
flingsalt

 

Gör så här:

 

Sätt ugnen på 150 grader
Blanda alla torra ingredienser.
Häll i olja, och det kokande vattnet.
Bred ut smeten på två plåtar med bakplåtspapper. Använd slickepott ( ha gärna et skål med vatten och doppa slickepotten i i bland så är det lättare)
Gör brytskär i smeten.
Strö över flingsalt.
Sätt in plåtarna i ca 60 min.
Efter 30 min låter du plåtarna byta plats i ugnen, så de bakas jämnt.
Låt svalna på bakplåtsgaller.

knäcke bitar
Vi bjöd på Cederknäcke till vårt Påskbord. Alla blev lyckliga. Det är alltid rätt med en Cederknäcke.
Bara ett knäcke
knäcke med kokosfett
knäcks med ost
knäcks med vad som helst
Kommer på mig att längta efter det om vi inte har det hemma – och de har vi ju inte så ofta, så det blir mycket längtan.
Men nu, kära barn, nu har ni receptet, så baka på!

 

 

 

(god) Kul Kål

rödkålblad

Ett enda kålblad, vi tittar trollbundet på naturens under. Rödkål är så vackert!
Men nu är det kniven fram, hacka, hacka. Det ska bli kålpudding,vegansk kålpudding, det har jag gett recept på förr.

hacka kål

Kål är magiskt (och gott) Men tänk, mitt i vintern går vi ut och plockar in middagen. Vi varvar kålen med lite av vad vi har för tillfället plus sojawadis. Vegetarianens räddning. Torkat sojaprotein i bollar, bara att låta dra en stund i vatten och sen koka med rätt kryddning kan man lura även en inbiten köttätare.
Det ger fin mättnad och konsistens.

SojaPock

Idag blev den även toppad med lite Japanska alger.
Men, vi har ju skrivit om enkla och underbart goda kålpudding förr, så idag ska jag istället dela med mig av Broder Patriks Julbordsfavorit: den Galet Goda Grönkålen.

Grönkål

grönkålen är ännu en fantastisk Kålsort som stolt reser sig mitt i snödrivorna. Där kan man gå ut och skörda sin färska kål -om inte haren har varit där och ätit upp den!
Grönkålen var bland mina favoriter på barndomens julbord i Skåne; Hackad, kokt i buljong, för att sedan stekas lätt och koka in i galet mycket grädde!!
Patrik, som är Ruriks bror, har sin egen lyxiga variant på grönkål.
Receptet innehåller ett recept i receptet – en total SMAKBOMB, koncentrerad som han använder till lite allt möjligt som ska bli sådär extra gott. Med andra ord, han har alltid en burk hemma med den här blandningen så att han kan ta en sked ur den när begäret faller på!

Var så goda. Läs och NJUT!

GUDOMLIGT GOD OCH LYXIG GRÖNKÅL

Grönkål, ca 1 liter, färsk och hackad (inte för hårt packad , då blir det för mycket!)
kokas 10 minuter, därefter…stek det i stekpanna, med smör, 10 min

1 palsternacka, fint hackad -tunna skivor ska bli ungefär lika stor volym som den ihopstekta grönkålen
stek kål o palsternacka ca 6 min tillsammans

Tillsätt sedan 4-5 desseskedar dsk   av Patrik Special

stek allt 10 -12 min och häll sedan i 1dl konjak. På med lock . koka ihop tills vätska är mer eller mindre borta.
Vill du ha extra roligt under matlagningen (och det vill man väl) så lyfter man på locket och andas in….. Alkohol flyktar, så det är bara att andas in sig en lätt berusning 🙂
Klart

Recept på  Patrik Special, som han  använder till ALLTMÖJLIGT som ska bli extra Gott
Den här satsen räcker till mycket mer än bara Grönkålen, den kan hamna i efterrätt, tex glass…eller  i en smothie.
Så detta är han kryddblandning ( som han tar en liten del av till grönkålen)
1,5 dl konjak
1,5 dl lönnsirap
1,5 g saffran
1 tsk lakritspulver
Det här blir ca 3 dl som kan stå och tas fram när man vill knorra till något i köket!

Laddhu , recept

Idag lägger jag in en gammal favorit…. det där med Laddhu, hur gör man?? Frågan är ställd, här är svaret:
I slutet på inlägget finns ett recept.
Rurik står vid spisen och trollar! Det ska bli Laddhu!!Massa fett! Kokos eller smör eller både och!!

Men innan dess har det varit hacka-frukt-kalas. Frukt, nötter och maskrosor(!)  just idag firade vi försommaren med alla maskrosorna (förstekta i olja, curry och salt). Alla ingredienser måste vara framme och klara, för när man väl sätter igång, så är tidsmarginalerna små!

Fram med kikärtsmjöl och socker . Det första man tar i det smälta fettet är kikärtsmjölet. De ska suga upp fetter och rostas i pannan. viktigt att röra och vända ordentligt under den här processen.

Inte för mycket mjöl. Det ska vara lite mjuk-känsla. Mjölet sväller och det kan bli för hårt och lite tråkigt om det blir för mycket.

Den ska få fin färg. därefter är det dags för socker. Om man tar en del av sockret som sirap så blir den lite seg och mjukare. Till sist är det frukt och nötter som ska ner i pannan.

Hela tiden gäller det att vara snabb och lätt i rörandet. Det bränner lätt!

Rurik viftar med både stekjärn och stekspade. Det är stor koncentration.

Dofterna i köket är förföriska. Publiken dreglar.  Martin har smakat den förr – alla som har smakat den vill ha mer. Detta är konfekt av högsta kvalité. -eller en god kaka, utan gluten. Tål att bjuda en glutenallergiker. Tar man bara kokosfett och utesluter smöret, är den OK för laktostolleranta och veganer!

Ner i en form ( smörpapper i) och pressa med stekspaden. Skär i rutor.

Droppa gärna över lite citron så får smaken mer klarhet. Till sist, pudra över florsocker!

”Nu är det Kalas” Martin rullar med ögonen av förtjusning.  Det här är Indiska godsaker. Hurra för Indien!

-Var köper man kikärtsmjöl.  Gå till en Mellan Östern-affär, där finns det säkert, men även ställen som ICAMAXI har numera hylla med utälndska specialliteér, ta o kolla i din egen affär, kanske finns det där!

Så här är receptet
Ladhu; en  Indiskt godis eller kaka, utan Gluten
byter du ut smöret mot bara kokosfett så är den även laktosfri.

Förbered allt innan du sätter igång, så börja med att läsa igenom receptet noggrant
100 g smör
100 g kokosfett
1  1/2 dl solrosfrön
smält fettet i stekpannan och häll i solrosfröna, låt de puttra en stund och bli lätt friterade.

300g kikärtsmjöl
2 1/2 dl socker
1 dl sirap
Häll ner allt i pannan och rör om, vänd om och jobba på.

torkad frukt
Den ska vara hackad och klar när du startar, nu vänder du ner det i smeten
Lägg smörpapper i ett gratängfat och häll över den varma massan där. Du kan forma till den med en stekspade. Nu medan den fortfarande är varm och medgörlig så skär den i lagom stora ät-rutor.