Vi älskar kimchi! Så det vill vi dela med oss av.
Vi är ju lite fanclub till tarmbakterier och det finns det ju mycket av i kimchi. Kul att göra själv. Rurik köpte en bok för ett tag sedan, förutom fakta, var där många recept, här ett spännande recept på kimchi-paket! Det vill vi ju göra!
Ganga läser noga, undras om det är svårt eller lätt. Hmmm salladskålen ska i alla fall först ligga i salt, över natten typ, och så ska en göra en kryddigblandning, som också ska mogna några timmar. Så det blev ett två-dagars projekt, i all enkelhet. först saltning och göra kryddmix. Nästa dag packa paket.
Salladskål är frasiga saker. Men efter att ha fått strött lite salt (utan jod) mellan alla bladen och sen lägga i salt bad – så är den mjuk och följsam. Kålen är delad i två delar inför saltbehandlingen. Ganga sköljer av den noga så saltet mildras, dagen efter då det är dags för inkryddning.
Håller i toppen, och ”lägger ut” de yttersta bladen. Lägger en bit av kryddblandning längst in mot stammen och drar sedan ut det över bladet. Sen är det bara att lägga ut nya blad, tills alla blad är insmetade.
Sen får en improvisera lite, det ska bli ett paket, det ska viras på så sätt att rotstammen viras in i paketet. Ett sista blad lämnas för att slutligen läggas som ett band i tvärs vinkel, på så sätt håller paketet i hop. Stiligt va?! Gick ju hur lätt som helst att göra. Vi hade tre kålhuvuden så det blev sex paket. Det snodde Ganga ihop ganska fort och sen var det bara att stoppa i burk. Ren burk, och försök att packa så att det inte blir en massa luft, utan tätt. Det började såsa sig omedelbart.
visst ser det fint ut? När en fermenterar så ska en aldrig packa ända upp till kanten. Processen behöver kunna svälla och bubbla. Lämna rymd. Så vi fick bara plats med de fem knyten i den här burken och det sista paketet fick en egen burk. Det gjorde oss egentligen lite nervösa -mögel är alltid en riskfaktor vid fermentering och den där enda paketet i en burk fick egentligen lite för mycket luft runt sig, tyckte vi.
När vi var klara med allt, så mindes vi trixet med att spara undan ett kålblad och lägga överst -som skydd mot luften, som ett innerlock som förhindrar syre till mögel-tillväxt. -Men det gick bra. Det gick perfekt, ändå.
Vi har ett knep till, och det kom vi ihåg, det är att tillsätta extra bakterier i form av Probioform. Så när Ganga gjorde kryddblandningen, så följdes receptet -och sen la vi till 0,5dl probioform. Det försäkrar liksom att rätt bakterier är på plats och det gör också att man kan använda den kål man hittar. Det behöver inte vara eko och obesprutat, processen kommer igång i alla fall.
Dessutom är bakterierna i den här processen, i alla fall om probioform är tillsatt, så effektiva, att de äter upp alla ev rester från besprutning. Det lär ta tio dagar räknat från start av fermenteringen, så är den fri från besprutningsresten. Bakterierna äter upp och omvandlar dom. Det gör bra mat, som ju kimchi är, till ännu bättre mat!
Vill du köpa egen probioform, kan du göra här.
Jaha, här ovan, tänkte vi lägga in en liten film, när vi öppnar vårt första kimchipaket. Men nu har de ändrat på något igen, så det gick inte. Ni får njuta av nyuppskuren kimchi i stället ( ovan). På bilden är den tre dagar ung. Det stod i boken att den är ok efter tre dagar. Det var nog lite väl tidigt. God, men vi vet, den kan mer. Men det var trevligt att kimchin blev som paket. vi har innan bara strimmlat och blandat allt till en god röra. Men om man tänker sig att alla paketen med kimchi ligger i en stor kruka, så är det bekvämt, att öppna krukan och plocka ut ett paket eller två, stoppa i mindre burk, för att ta in i kylskåpet.
DAgen efter började de dofta bekant i duschrummet (Det är där, på den varma vattenberedaren som vi ställer våra fermenteringsprojekt) . En kryddig omami doft, med underton av smygfis spred sig i rummet. doften avslöjade att processen var i gång på riktigt. Efter åtta dagars fermentering är den helt underbar. Man kan äta den till frukost, middag och kväll. Så är det i Korea. Inget mål är fullkomligt utan nån form av kimchi. Det gör också att magens bakterier får den hjälp de behöver hela tiden.
Nu packar vi korgen med godsaker för framtiden. Det är förutom kimchikrukan, flaskor med kombucha, som vi lärt. Nå får de vila i vår potatiskällare, tills det är dags.
Rikedom
gangaochrurik 