Vi förvarar hösten

Rönnbär på tork

Det hette superbär för några år sedan. Bär som hade växt i Himalaya och andra avlägsna ställen och som innehåller stora mängder av C-vitamin, mineraler och andra livsstödjande egenskaper. Sen, från att ha tittat långt borta, hamnade fokus i våra egna Svenska skogar.

Nu torkar vi rönnbär, surt sa räven. Men surt är en underskattad kvalite och sex bär om dagen håller mannen frisk och därmed säkert även kvinnor. Prostatabesvär lär vara ett väldigt ovanligt fenomen i Ryssland med närliggande områden, studier visar att traditionen att äta rönnbär, är svaret på varför.

Torkade havtorn

Andra bär ur Svensk natur är inte självklart lätta att torka, som ju rönnbär är. Ovan är det Havtorn. Havtorn är till och med svåra att plocka. De går i sönder och såsar. En kladdig historia. Så här gör vi: klipper av knippena med bär och lägger i frysen. Vi tar upp lite i taget och i fryst tillstånd är det bara att nätt gnugga bären -så ramlar de av. Vi lägger dom sen i frysen igen, att ha vid behov. ( riktiga C-vitamin bomber)

Havtorns läder/ remsor

Men vår frys är liten och vi tycker att torkning är en underskattad metod. I år har vi även tagit de plockade bären, kört dom i mixern för att sen bre ut smeten för torkning. Inte helt lätt med just Havtorn då de är väldigt vätskerika. Det blev en tunn ohanterlig sås. Vi tillsatte mixade chiafrö och phylliumfröskal för att tjocka till det. Sen bredde vi ut strängar av det, på torkningsduken. Nån dag senare var det ”bär-läder”. Bara att rulla ihop.

Torkade bär, läder

Såhär förvarar vi nu en stor del av höstens bär. Spar utrymme och håller fantastiskt bra. Torkat blir generellt sötare medan det en fryser blir surare. Nu tycker vi nog att de här bärlädret är ganska surt i alla fall -och hur vi ska använda det, är något vi ska lära oss. Klippa i småbitar vid behov eller lösa upp, är det vi tänker oss i alla fall.

I burken ovan ser du, nedifrån: lingon, havtorn och blåbär. Snyggt på hyllan.

När möjligheten kommer

Klosterträdgården, Vadstena

Solen skiner och vi är i Vadstena klosterträdgård. På våren är här ett hav av klosterliljor, nu är det äppelträdens tid.

Klosterträdgård, plocka

Men inte bara det, för nu är vi på kurs! Marken är fylld av vilda örter. Vi plockar blad och fallfrukt.

Dan Uhrbom

Det är Dan Uhrbom som håller kurs i konsten att leva naturligt, hälsosamt och på vilda växter. Det är andra gången vi går kursen. Ja, så bra tyckter vi den här kunskapen är.

Ganga på kurs

Det blir mycket som är annorlunda med den här typen av ”matlagning” -mycket mjölksyrat, groddat och vildplockat. Att använda spisen är ett okänt begrepp. Basen är istället den mängd av burkar och lådor med torkat plockat o syrat. Maskiner som mixer och juicern är flitigt använda i stället för spis.

Groddat

Våra präglingar kring mat ligger så djupt. Både begreppet ”laga mat ”, hur mat ska se ut och smaka. Vi människor har verkligen gjort oss väldigt onaturliga. Mat växer ju omkring oss hela tiden.

Köket

Liga Apelgren, är arrangör. Själv väldigt kunnig och bidrar med kunskap kring hampa och sitt eget sätt att leva, i all enkelhet.

Squash pasta

Att byta ut spagetti mot squashpasta är enkla trix mot en naturligare kost. Köra en tomatsås med kryddor i matberedaren utan att den tar omvägen om spisen, utan får förbli rå, är också lätt gjort!

Veganost

Att med hjälp av fermentering ( som är busenkelt om en har Probioform) få ost-lika, fylliga smaker är  också  ganska lätt att ordna.
Att rulla den i blad av Norialger var nytt förr oss, och blev väldigt vackra munsbitar.

Mala tallbarr

Men går en på kurs, så vill en ha utmaningar också! Det får vi: en handvevad köttkvarn är toppen, nu mal vi udda grejer som tallbarr och mossa.

Mossa-bollar

Ganga utmanar sig själv med grönmossan. Den blir mald, flera gånger, med dadlar, rönnbär, torkade äpplen och till sist, med hampafrö -då fick de bra konsistens och smak. Svagt söta med mycket skogskänsla! Rullade till mörka bollar. Det är nya spännande och högst naturliga smaker. Förresten, det handlar inte bara om ”smak” i vanlig bemärkelse: bortom ”smaken” finns smaken/känslan av energi, att det verkligen gör kroppen gott.

Festmat rå o vild

Mot eftermiddagen har vi skapat en fantastisk festmåltid. Med röror, sallader, bollar och allt där i mellan. En måltid värdig ett julbord. Ja, det är vad vi funderar på nu, kan vi servera det som julmat, vill våra gäster acceptera?

Grön-saks-tårta

Vi till och med har två tårtor. Varav den ovan är med inspiration från ”smörgåstårta”. Den är himmelskt god! Serverad med egengjord, fermenterad kokosyoghurt var den verkligen förvirrat god. Med lager av olika finmixade röror.

Rurik äta

Vi har verkligen tagit möjligheten att låta oss bli inspirerade. Rurik mumsar på kexen från torkugnen, ett annat bra redskap. Torkning är en underskattad möjlighet att tillaga och bevara.

Vi tänker på slogan som staten gav oss för ett år sedan ”när krisen kommer”. Med råd om att vi ska vara beredda på att kunna klara oss själva utan glass och varmkorv några dagar (typ) vid kris.

Rå vilt vegan

Svaret på kris, är en möjlighet, i detta nu. Att mat och det vi behöver, finns så nära oss. Vi behöver bara tänka lite annorlunda, så har vi tillgång till så mycket som är så gott och så mycket bättre för oss. Vilken möjlighet!

Uhrbom och Ganga

Vi tackar för all kunskap och inspiration, långt utanför konventionella spår, modigt och tydligt.

Som avslutning bjuder vi på receptet ( som kan varieras i oändlighet efter vad som finns hemma) Schnitzerkost: groddat bovete, andra groddar, rivet äpple, riven Ingefära, hackade gröna blad, citronjuice, blötlagda russin m spad, alger; askofyllum nodosum, linfrö och lingon/blåbär. En komplett måltid i sig till frukost, lunch och eller middag.
Om en vill, kan en göra som gjorde idag, då den fick vara lite efterrätt. då la vi till en sås, bestående av avokado, hampafrö, dadel och lite vatten (mixa).

Fjäsk-dagar

Rurik målar i trädgården
Rutiner. Egentid – måleritid. Andra projekt får vila och nu är det Rurik som har full uppmärksamhet i konsten, Ganga sköter marktjänst och Rurik jobbar på.
Men en måste få bli lite fjäskad också, när en kämpar med konsten, så nu blir det ett matinlägg:

syrade tomater
Ganga gör en upptäckt när hon letar tomatkross, till middagen. Jo, det är verkligen en burk med egna tomater!! Ett år gamla.
Vi gjorde en test att mjölksyra våra tomater, förra hösten, klöv tomater och lät det ligga i salt några timmar.   Sen masserade vi tomaterna lite lagom så de saftade ur sig en del och därefter tillsatte vi Probioform. Minns inga exakta proportioner, här höftar vi – ”det går inte att misslyckas”, så vår lärare då vi gick en kurs en gång, angående att mjölksyra med Probioform. Probioform är flytande levande bakterier -sånna vi ska ha i magen  och i jorden och i maten. Över 80 olika bakteriestammar som samverkar i ett paket, en kan göra nästa allt med dom: dricka, laga mat, vattna blommor och städa. Konstigt men sant.
Vi smakar på vår lagrade tomatkross -Det verkar som det stämmer. Bästa tomatkrossen med en fin salt syrlighet! Stolta.
Det lär vi göra fler gånger. Det blev en god middag.

scrambled tofu
Så var det den fjäskade mannen. Super energin och fjäsket är att förstärka måltiden med scrambled tofu.  Söndersmulad tofu som försiktigt får stekas i panna.
Kryddad med curry/ eller i alla fall gurkmeja så den får äggyllene färg. Har du kryddan hing hemma, så ta det med,  den har en smak som drar mot ägg och sen rikligt med örter.
Sen kan du röra mer lite havre-grädde-creme fraise, så blir det härligt krämigt.
Salt och peppar

Det är härligt högsommar just nu. Vi tror vi bor vid medelhavet eller nåt. Måltiderna intas i skuggan på förstukvisten. Rurik mumsar och mumsar. Ganga försöker ta kort. ”Du kan väl le i alla fall”  Rurik ler artigt och försvinner sedan ner i sin tallrik med scramled tofu igen. Det som är gott, ska tas på allvar.

kväll i ateljen
Sen lyser det länge, långt in i natten, ute i studion. Det var mat med energi.
Sov gott

 

Salladsbaren

salladen i växtmöbeln, ILKEA
Vår egen salladsbar är på ovanvåningen i huset. Det har vi nog berättat om tidigare. Vad och hur, vi på bästa sätt använder den, försöker vi finna ut.
Vi plantor stormtrivs verkligen. Salladen breder förnöjsamt ut sig. Men när ska en skörda? Och hur?

sallad växer på köksbänk
Det stora salladshuvuden, lyfte jag till sist upp, med sin kruka, ur vattenbadet. Sen fick den fortsätta att växa i köket, krukan ställde jag i en skål med vatten.
Fast inte utan dåligt samvete. Jag har alldeles för bra inlevelseförmåga.  Jag ser framför mig hur salladsplantan darrar av skräck i sina rötter medan jag hackar  dagens sallad och knycker några blad från den, shoff-shoff-shoff.

plockad blandsallad
Nu tror jag att vi hittat bästa tekniken dock.  Istället för att skörda hela plantor, har vi börjat plocka enskilda blad. Vi plockar överskottet, för, oj vad det har satt igång o växa!  De växer ju över varandra! -och det är just de bladen vi nu plockar.
Det blir en fin blandning med totalfrächa isbergsallads blad, kålblad, pak choi, några röd mangold och vanlig sallad. Lite här o lite där. Nästa dag så kan vi plocka igen. Fantastiskt.
Förresten, salladsplantan i köket. Jag dödade aldrig den.  Vi plockade alla gröna blad i en veckas tid, tills det bara var som en liten rosett av små gröna blad kvar. Sen satte jag tillbaka den i växt-bänken. Den växte lyckligt vidare, om du tittar på bilden ovan, i vänstra, nedre hörnet, där den stod från början, så ser du. Den växer fortfarande så det knakar.

 

Vätskeersättare

SMALL FEET, acrylic by Ganga

På publikens begäran. Här är ett superbra recept på vätskeersättning. Jag går i god för att det är bra, eftersom jag har fått prova det under hårda förhållanden.
Vätskeersättning är bra, vid typ magsjuka, träning eller efter en hård kalaskväll.
Det är en Indiskt doctor som är den som från början gav det till vår vän Malin. Och det var under en vistelse i Indien då jag blev magsjuk som jag först blev erbjuden och provade  brustabletter från Svenska apoteket. vilket kändes bra. Mycket bättre än att bara dricka vatten, när jag var så försvagad.
Men sen blev jag erbjuden att prova Malins egengjorda vätskeersättning. hon hade en större mängd i en plastpåse och tog en matsked av det i min vattenflaska och skakade runt. Inget konstgjort brus eller konstgjord smak, bara lite salt, bikarbonat och mest socker. Kroppen blev helt lugn, genast. Sen ville ju inte jag ha något annat. alla brustabletter smakade skräp. Drack hellre vatten än brustablett, men tog tacksamt emot den hemgjorda ersättaren.

Du kan alltså göra det här lilla receptet som är för en (1) liter vatten. Eller så förstorar du receptet och gör en stor sats, som du kan ha med dig om du är på resa.

Vätskeersättare/electrolyt

1 liter vatten
1/4 tsk salt
1/4 tsk bikarbonat
5 tsk socker

 

 

Ladda Julhelg

Fokus.  Lilla huset på landet har varit Jul-Häng. Vad behövs? Vad göra? först av allt, in med maten. Efter rätt många utan julfirande alls, är både Ganga och Rurik lite vilse i Jul-världen. Vi skriver långa lister och sen jobbar vi på.  Handla: Julmust är liksom centralt.  Eget tyckande (jag som inte ens dricker musten) är, att bättre med riktigt socker än aspartan, men si, det tycker inte publiken, så vi länsar hyllan med ”sockerfri” must; -publiken måste få vara nöjd.
Salladen odlar sig själv, se tidigare inlägg.    Det är vi ju så himla stolta över.
En tredje punkt, ugnen går verkligen varm. Och i år har vi fått världens bästa bullrecept. bullar som är naturligt glutenfria. rurik bakar på, och varje omgång är unik. För lite havre, eller för lite vätska eller nåt annat. Men bullarna är mirakel bullar, för det är minnsan lika goda i alla fall. De verkar klara allt!

Därför bjuder vi på detta recept nu. SPARA!

Sankt Tomas bullar

50g jäst
8 dl jummet/svalt vatten (ca 30 grader)
345g havremjöl (köp färdigt eller kör havregryn i matberedare i ca 5 min)
180g bovetemjöl
40g psylliumfröskal / eller 20g malda
1,5 msk agavesirap eller honung
1,5tsk salt
125g russin

  1. smula jästen i en degblandare eller bunke och tillsätt vatten. Kör degblandaren med en insats för kaksmet eller visp. Degkrok behövs ej. det går också bra att använda elvisp eller vanlig visp i en degbunke. Ha i honung eller agave om du vill använda sötning.
  2. Mät upp resterande torra ingredienserna med hjälp av köksvåg och blanda ihop.
  3. Tillsätt de torra ingredienserna (alla på en gång) till degvätskan och kör degblandaren i några minuter. det blir en ganska klibbig smet som sakta sväller och stelnar vart efter psylliumfröskalen suger upp vätska.
  4. Ha i russin mot slutet.
  5. vänta ca 5 minuter för att låta degen svälla maximalt och klicka sedan ut smeten på bakplåtspapper på en plåt och pudra med havre eller bovetemjöl ovanpå.
  6. Låt frallorna jäsa på plåten, under bakduk i ca 75 min.
  7. Sätt ugnen på 225°C och grädda i 20-25 min beroende på hur bruna du vill ha dem.
  8. OBS! det är viktigt att låta brödet kallna helt, innan du äter dem. Det går alltså inte bra att äta dom nybakade. Skär man i brödet innan det kallnat klibbar det ihop.

Avslutningsvis, måttomvandling:
Psylliumfröskal 10g = 1,49 cl
Bovetemjöl 100g= 1.67dl
Havregryn 100g= 2.7dl

Vi gör ett kanderat hål i verkligheten och släpper lös sockertrollet. Så otroligt stor nedgång av sockerkonsumtionen i familjen, de senaste åren, men julen… husbyggen och karameller har liksom blivit en slags estetik också, så vi bara måste, och så äter vi liksom upp det så fort som möjligt.

Packa paket, pyssla och krussidulla. Till sist ligger vi raklånga. Men mest förnöjda.  Fördelen med julkonceptet är att mycket är mat som görs i förväg och sen kan man äta på, i flera dagar utan att någon behöver superslava i köket.  Ett extra tack till diskmaskinen som bara är en sån underbar hjälp då familjen expanderar.

Äta med tandborste

Tandborste

Inte lätt, när en upptäcker att visserligen har vi mat med oss, men…. bara en tandborste.

Strand Mallorca

Här sitter vi i solen o har det så bra. Men vegan och Mallorca är inte helt lätt. Vi har med egen matsäck att äta i solen.

Äta

Asch, inga problem. Finns det en tandborste, så finns ett skaft. Då kan en fösa maten till munnen. Går hur bra som helst. Ser ju nästan normalt ut.

Eltåget

Vi njuter av solterapi och lilla tåget från Palma glider förbi. Gulligt.

Tomatillo förvånar

Tomatillo , frost

Första frosten har svept över trädgården , . Bara lite lätt, men minusgrader ändrar på mycket. Mycket blev slutkördast, men bara som en test, lät vi tomatillo få vara kvar och leva vidare.

Tomatillo, på planta

Hur klarar den köld? Släkt med physalis, en växt från Sydamerika? Nu ser vi, den är kaxig och märkligt tålig. En något syrlig frukt som har levererat massor i sommar. Den har ju en ”ytterrock” med sitt skal. Kanske är den till hjälp att klara kyla?

Tomatillo

Den har växt, och idag skördar jag. Igen! Vi har dom i sallad, frukostfrukten, matlagning och så torkar vi dom. Som goda syrliga karameller blir de, i torkad form. Det gillar vi

Köksindpirationen

Köksbänken, mat

Ny frisk energi i köket. Superinspirerad med alla knep för att få tarmfloran på topp. Rurik har målardagar och köket har blivit laboratorium. Havregrynen står med ärtdryck över natten, pumpat med gurkmeja dadlar kanel o annat gott. Mixern går varm med smoothies.

Böcker, foodfarmacy

Så mycket om min egen kropp, som blir förklarat och förståligt med den hör kunskapen. Två unga kvinnor poddar, skriver och blir hjältar. Översatta till många språk, med en gång. Det var som världen bara väntade på de här böckerna.

Min hjältar är Ella, som tipsade om Foodfarmacy. Hon lyssnade på deras podd. Det var nog mest för att hon tyckte att det bekräftade mitt mammatjat, att socker inte är bra – som hon nämnde det. -Sjukdomen Altsheimers börjar benämnas som diabetes3, ännu en sockerrelaterad sjukdom. Min nyfikenhet väcktes.

Nästa hjälte är Lilian, som hade boken och tillsammans trollade vi fram, från bokens recept, en somrig potatissallad som var utöver det vanliga. Den måltiden minns jag än!

Sammanfattning om vad min kropp tycker om foodfarmacy recepten är, att min kropp blir lycklig. Den reagerar genast , blir lugn, mycket starkare o fokuserad. Det var det som fick mig att reagera: att detta måste vi gå vidare med o h lära oss! Lägre temperaturer, mer rått o h vissa extra hälsosamma kryddor( kort sammanfattning).

Gurkmejesåsen

Här står gurkmeje-såsen. En riktig medicinburk. Bara massa bra( och goda) saker för magen och för att hjälpa kroppen tillbaka från den kollektiva matchock vi varit ned om under de senaste årtiondena. Heja oss. Nu vet ni vad vi pratar om ( som vanligt) mat.

Slurp och Hurra

Ärtmjölk

Äntligen går tiden så fort som den ska😊 den kollektiva kött-och-mjölk-hypnosen verkar släppa, allt mer. Ko-mjölks produktion är mycket lidande, både för mammako, kalv och för människor som dricker det.

Titta vad vi hittat på Willys! En ÄRT-mjölk, förlåt, ÄRTDRYCK! Många av de nya ”mjölk”sorterna vi testat under senare år, är lite så där… ok, men tunna, liksom. Men den här, gjord på ärtor, gillade vi skarpt.Tycks vara Svensktillverkad. Ärtor odlar vi lätt i Sverige, så häng nu på, svenska bönder. Gå inte o sura, för att det inte som förr. Odla ärtor o bönor. Det händer mycket nu!

Kram från Veganerna