Köksfint

Publicerad den 27 september, 2014 av gangaochrurik

Glädje. Att gå på skattjakt i trädgården och stolt bära in det i köket. Det här blev middagen. Ny Zeeländsk spenat; massa blad, majs, tomat, paprika vindruvor och….. lite otippat; champinjoner! Plötsligt växer det champinjoner i växthusen. Jag trodde inte det var sant och fegade mig. Men tillsist hamnade de i stekpannan. gudomliga goda champinjoner, men under tiden jag tvekat, så han många svampar blivit för gamla och började vittra sönder. Med de som är kvar….. de hamnar i vårt kök ( och sedermera i våra magar )

en snäll favorit från landet heter GULBETA. Hur man än gör så är den GOD; rå – kokt – stekt eller i ugn. Växer mycket bättre än Rödbetor och godare, om ni frågar mig.
Det är focus på köket idag. Plockar fram lådan där alla mina torkade blad ligger lagade mellan tidningar. Inte för att de behöver ligga så här hela sommaren, de har varit torra och klara väldigt länge. Men nu är dagen för mer ordning och reda.

Det blir till vinterns testunder och sköna bad. Jag packar burkar med björkblad, Johannesört, lavendelblommor och….

torkade fläderblommor. Det blir så vackert så vi blir alldeles till oss. fyllda burkar i köket, det är nåt alldeles speciellt. Vi fyller på med allt vi kan i resen av våra burkar också. nötter, kokos….

Det är väl hamstern i oss som gillar det här. Sen står vi där och tittar. Så himla nöjda med våra burkar.

Hurra för hösten! Då känner man sig RIK!

champinjonerna i solen

Publicerad den 13 juni, 2014 av gangaochrurik

Det är middag på gång och champinjonerna ligger i solen och solar sig. Man kan ju undra varför?
Rurik har träffat andra matnördar, så det här är nya rön….. svamp innehåller D – vitaminer. Men de är ofta skuggväxter eller är odlade innomhus. En stund i solen gör att D – vitaminerna i svampen skjuter i höjden. Låter helt otroligt. Ibland är verkligheten bättre än ens fantasi!

Vad ska man med D- vitaminer till? Jag lärde mig en gång att det var bra för skelettet, gör det starkt. Det är sant.
Men det är mycket mer än så, verkar vara världens beskyddare mot infektioner av alla slag. Gör dig motståndskraftig och glad.

Otroligt god var svampen när den senare kom på tallriken. Serverad i en rätt med bondbönor ( köpt frysta i en påse i affären!)
Jag vill ha RECEPT:
Rurik berättar: ”jag fräste curry i lite olja och la sedan i svampen. På med locket och så fick de sakta svettas o stekas. När de krympt ihop så la jag i bondbönorna som vi puttra med de sista fem minuterna. Lite salt och sesamfrö på.”
Vackert och GOTT kan jag lova.

Till middagen serverades även VRESROS – RÅRAKOR

Det var som sagomat! Med en ljuv smak av ros. Rårakor; riven potatis med lite lök, salt o peppar. Blomblad på doftande ros, tex Vresrosen, rörs ner i blandningen. Rosor ska vara bra för matsmältningen. Stek långsamt.

Idag känner jag mig som en prinsessa.

Gott

Publicerad den 11 maj, 2014 av gangaochrurik

hur gott får det bli?? Fin – alternativet till en vegburgare:
En bottenplatta av grönt från trädgården: målla, nässlor och maskrosor, finhackat och utrört med lite, lite kikärtsmjöl och vatten.

Stek plättan och hatten av en Porabello – svamp. Svampen kryddad med peppar, kardemumma, salt, sojasås ( Tamari) . båda steks långsamt.

NUUUU: En varm plätta i botten sen camenbertost ( eller sojaost) en skiva paprika o sist svamplocket.

Snygg sallad till förgyller 🙂

En gratinerad Paprika

Publicerad den 3 maj, 2014 av gangaochrurik

Gratinerad PAPRIKA!! Så gott! Det vet man ju. Jag skär en bit och stoppar i munnen…. Jag tror knappt det är sant!
Starkt, chilli. Sött o kryddigt , choklad!
Jag tittar storögt på Rurik. Var får han sina matidéer ifrån??
”Vad har du i” – bäst att fråga, för så fort maten är uppäten… Så är också mat- iden borta.

I den delade paprikan la jag en (stark !) smulad chili. Sen en halv chokladruta, mörk choklad så klart. På det blev det några torkade blåbär. Sen ett lager med grönsaker som stekt sig nästanklara i stekpannan; lök, squash och blomkål. Sist några små skivor av soyaost.
In i ugnen(200 grader) klart efter sådär en halvtimma. Ska ha fint brynt yta.
Godare än gott !! Servera med egna tillbehör.
Mums

Indiska Majskolvar

Publicerad den 21 april, 2014 av gangaochrurik

UTLOVAT RECEPT.
Kan ju passa på Påskmiddagen, påskgult är det i alla fall!! Indiska majskolvar. Supergoda och en rätt att längta till och som jag får laga på familjens beställning emellanåt. Så självklart var den på bordet nu, när familjen var samlad.
Den serveras som en del av en middag, denna gång med gratinerad pumpa, quinoa, dhal (bönröra) och sallad.

INDISK MAJSCURRY

6 majskolvar, i 2,5 cm skivor
en kruka med färsk koriander
3 (helst)gröna chili
ca 3 cm hackad färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
2 msk kokosflingor

2 dl kokosmjölk
2 msk smör el olja
1msk bruna senapsfrö
1 tsk salt

till garnering:
några korianderblad

Gör så här:
Koka majskolvarna i lättsaltat vatten 5-10 min tills de börjar mjukna. Häll bort vattnet, utom lite. (0.5 dl) Låt kolvarna ligga kvar i kastrullen.

Kör korianderblad, chili, ingefära, vitlök,och kokosflingor i matberedaren till en pasta. blanda i pastan med majskolvarna i kastrullen och häll till lite vatten, så det blir lite såsigt. Låt det småkoka en stund.

Tillsätt kokosmjölen och låt det koka 5 -10 min.

Ta lite olja i en mindre gryta och tillsätt senapsfröna. När de börjar sprätta (redan efter några sekunder) , tillsätt currybladen ( om du haft turen att hitta några, de är svårhittade) och dra bort grytan från värmen.

Häll det över majsen – var observant! Det kan fräsa och stänka!

Smaka av med salt och garnera med ngra korianderblad.

Just den här gången fanns ingen grön chili i huset, därför är det röda chiliprickar på majsen….

Den där gratinerade pumpan, som var med på middagen? Pumpa är en favorit i vårt kök. vi odlar ju en hel del själva, så fortfarande nu i april har vi mycket pumpa kvar sedan höstens skörd. De ligger som dekorationer lite varstans i huset, när det är dags för middag, så tar vi en.

Det här är en spagettipumpa. Lagom stora och lite go-trådiga. Därav namnet. Väldigt enkel middag om man har rester, är att, som här, helt enkelt toppa en delad pumpa med vad som finns. Jättegott med resterna från en böngryta, kan jag tipsa.

Lycka till

Cederknäcke

Publicerad den 18 april, 2014 av gangaochrurik

Här är receptet på CEDERKNÄCKE
mumset som ingen kan motstå!!
GLUTENFRITT

2 dl Maizenastärkelse
1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrö
1 dl pumpafrö
1/2 dl krossade linfrö
ca 1 tsk salt
1/2 dl rapsolja
2 ,5 dl kokande vatten
flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader
Blanda alla torra ingredienser.
Häll i olja, och det kokande vattnet.
Bred ut smeten på två plåtar med bakplåtspapper. Använd slickepott ( ha gärna et skål med vatten och doppa slickepotten i i bland så är det lättare)
Gör brytskär i smeten.
Strö över flingsalt.
Sätt in plåtarna i ca 60 min.
Efter 30 min låter du plåtarna byta plats i ugnen, så de bakas jämnt.
Låt svalna på bakplåtsgaller.

Vi bjöd på Cederknäcke till vårt Påskbord. Alla blev lyckliga. Det är alltid rätt med en Cederknäcke.
Bara ett knäcke
knäcke med kokosfett
knäcks med ost
knäcks med vad som helst
Kommer på mig att längta efter det om vi inte har det hemma – och de har vi ju inte så ofta, så det blir mycket längtan.
Men nu, kära barn, nu har ni receptet, så baka på!

titt ut

Publicerad den 6 mars, 2014 av gangaochrurik

Faktiskt, rena rama ogräset trycker vi ner i tekannan, varje morgon. Nässlor, kvickrot, björkblad….
Inte konstigt att det sticker ut små konstiga strån, när vi häller upp i våra koppar….

vegetariskt

Publicerad den 5 mars, 2014 av gangaochrurik

En dag i Linköping. Det betyder alltid mat-problem. Ofattbart att en studentstad kan ha så litet utbud på vegetariskt alternativ!
Men nu blev det BINGO! Vi fick tipset att gå till L´Orient. En lunchbuffé, en snabb titt på utbudet fick mig att fråga ägaren om han var från Turkiet? -”Kurd, men från andra sidan gränsen an Turkiet.” Vi möts av ett brett leende, skön Hela-världen-stämning och när vi satt oss med maten kommer han högtidligen ut med en underbart god Baba ghanosh, en röra gjord av bla aubergine.

”Jag är vegeterian”, säger ägarn. Det brukar behöva vara så, för att det ska bli klass på det vegetariska. Men här finns även kötträtter att lägga till, för den som så vill. Vi äter oss mer än mätta på olika grönsaksröror med fina, för oss nya smaker, bönor, oliver och yoghurt. Mjuk fin klassisk musik i bakgrunden gör oss lite förundrade. Var är vi egentligen?
Stället har lite av en nattklubbs osynlighet över sig. Man får närmast leta för att hitta hit. Ligger granne med den stora missionskyrkan där galleri Magnifiket ligger.

Det är klubbaffischerna vid dörren som visar vägen. Här spelas det så det ryker, ett par kvällar i veckan, förstår vi. Med både kända och okända band. De har en fullproppad hemsida, titta gärna…
Vi tackar Vincent för tipset. Hit går vi igen! Nu kan vi åka till Linköping utan att bli mat-olyckliga. Adress: Drottninggatan 18, Linköping.

Vår färska Mjölk

Publicerad den 17 januari, 2014 av gangaochrurik

Så otroligt mysigt!! Det är en daglig ritual, att sätta på mjölkmaskinen. Jag trodde det skulle låta som bara den, men nä, den står mest o småmyser, gör sig het. sen tar den satts och kör några varv med den kraftiga mixern, så blir det tyst igen. Det har blivit en del av hemtrevnaden att få varm mjölk på morgonen.
Om man räknar ihop el och kostnad för soyaböner eller nötter eller vad man nu använder…. så har vi lätt ändå tjänat minst tio kronor på varje liter vi gör!! Även om vi skulle slarva och inte göra mjölk varje dag, utan kanske köpa ibland, så har vi sparat in kostnaden för vår mjölkmaskin innan midsommar! Hon kostade oss 1200 kr.

Det tar ca 20 minuter att göra en omgång och sen får man sila upp den.
Det är ett evigt experimenterande. Mjölk på bara sojabönor är ganska strävt och tråkigt. Men tre torkade rönnbär för att få syrlighet och två dadlar för sötman så lever den upp! Nötmjölken har mer sötma och smak i sig själv. Mjölk på bara hasselnötter har en spännande, egen och lyxig smak men jag gillar nog nötblandningen med lite hassel och sedan sötmandel o lite cashewnötter bäst. Det är så små mängder med nötter som behövs, så jag tycker inte man behöver oroa sig för att det blir dyrt, det blir det inte. Bara gott!

Fast en gåta har vi – att mjölken ibland flockar sig. Det är oaptitligt och blir inte godkänt. Vi förstår inte riktigt varför ännu. Kanske är det när det blåser från söder (skämt). Men vår forskning fortsätter!

(god) Kul Kål

Publicerad den 26 december, 2013 av gangaochrurik

Ett enda kålblad, vi tittar trollbundet på naturens under. Rödkål är så vackert!
Men nu är det kniven fram, hacka, hacka. Det ska bli kålpudding,vegansk kålpudding, det har jag gett recept på förr.

Kål är magiskt (och gott) Men tänk, mitt i vintern går vi ut och plockar in middagen. Vi varvar kålen med lite av vad vi har för tillfället plus sojawadis. Vegetarianens räddning. Torkat sojaprotein i bollar, bara att låta dra en stund i vatten och sen koka med rätt kryddning kan man lura även en inbiten köttätare.
Det ger fin mättnad och konsistens.

Idag blev den även toppad med lite Japanska alger.
Men, vi har ju skrivit om enkla och underbart goda kålpudding förr, så idag ska jag istället dela med mig av Broder Patriks Julbordsfavorit: den Galet Goda Grönkålen.

grönkålen är ännu en fantastisk Kålsort som stolt reser sig mitt i snödrivorna. Där kan man gå ut och skörda sin färska kål -om inte haren har varit där och ätit upp den!
Grönkålen var bland mina favoriter på barndomens julbord i Skåne; Hackad, kokt i buljong, för att sedan stekas lätt och koka in i galet mycket grädde!!
Patrik, som är Ruriks bror, har sin egen lyxiga variant på grönkål.
Receptet innehåller ett recept i receptet – en total SMAKBOMB, koncentrerad som han använder till lite allt möjligt som ska bli sådär extra gott. Med andra ord, han har alltid en burk hemma med den här blandningen så att han kan ta en sked ur den när begäret faller på!

Var så goda. Läs och NJUT!

GUDOMLIGT GOD OCH LYXIG GRÖNKÅL

Grönkål, ca 1 liter, färsk och hackad (inte för hårt packad , då blir det för mycket!)
kokas 10 minuter, därefter…stek det i stekpanna, med smör, 10 min

1 palsternacka, fint hackad -tunna skivor ska bli ungefär lika stor volym som den ihopstekta grönkålen
stek kål o palsternacka ca 6 min tillsammans

Tillsätt sedan 4-5 desseskedar dsk av Patrik Special

stek allt 10 -12 min och häll sedan i 1dl konjak. På med lock . koka ihop tills vätska är mer eller mindre borta.
Vill du ha extra roligt under matlagningen (och det vill man väl) så lyfter man på locket och andas in….. Alkohol flyktar, så det är bara att andas in sig en lätt berusning 🙂
Klart

Recept på Patrik Special, som han använder till ALLTMÖJLIGT som ska bli extra Gott
Den här satsen räcker till mycket mer än bara Grönkålen, den kan hamna i efterrätt, tex glass…eller i en smothie.
Så detta är han kryddblandning ( som han tar en liten del av till grönkålen)
1,5 dl konjak
1,5 dl lönnsirap
1,5 g saffran
1 tsk lakritspulver
Det här blir ca 3 dl som kan stå och tas fram när man vill knorra till något i köket!