(god) Kul Kål

rödkålblad

Ett enda kålblad, vi tittar trollbundet på naturens under. Rödkål är så vackert!
Men nu är det kniven fram, hacka, hacka. Det ska bli kålpudding,vegansk kålpudding, det har jag gett recept på förr.

hacka kål

Kål är magiskt (och gott) Men tänk, mitt i vintern går vi ut och plockar in middagen. Vi varvar kålen med lite av vad vi har för tillfället plus sojawadis. Vegetarianens räddning. Torkat sojaprotein i bollar, bara att låta dra en stund i vatten och sen koka med rätt kryddning kan man lura även en inbiten köttätare.
Det ger fin mättnad och konsistens.

SojaPock

Idag blev den även toppad med lite Japanska alger.
Men, vi har ju skrivit om enkla och underbart goda kålpudding förr, så idag ska jag istället dela med mig av Broder Patriks Julbordsfavorit: den Galet Goda Grönkålen.

Grönkål

grönkålen är ännu en fantastisk Kålsort som stolt reser sig mitt i snödrivorna. Där kan man gå ut och skörda sin färska kål -om inte haren har varit där och ätit upp den!
Grönkålen var bland mina favoriter på barndomens julbord i Skåne; Hackad, kokt i buljong, för att sedan stekas lätt och koka in i galet mycket grädde!!
Patrik, som är Ruriks bror, har sin egen lyxiga variant på grönkål.
Receptet innehåller ett recept i receptet – en total SMAKBOMB, koncentrerad som han använder till lite allt möjligt som ska bli sådär extra gott. Med andra ord, han har alltid en burk hemma med den här blandningen så att han kan ta en sked ur den när begäret faller på!

Var så goda. Läs och NJUT!

GUDOMLIGT GOD OCH LYXIG GRÖNKÅL

Grönkål, ca 1 liter, färsk och hackad (inte för hårt packad , då blir det för mycket!)
kokas 10 minuter, därefter…stek det i stekpanna, med smör, 10 min

1 palsternacka, fint hackad -tunna skivor ska bli ungefär lika stor volym som den ihopstekta grönkålen
stek kål o palsternacka ca 6 min tillsammans

Tillsätt sedan 4-5 desseskedar dsk   av Patrik Special

stek allt 10 -12 min och häll sedan i 1dl konjak. På med lock . koka ihop tills vätska är mer eller mindre borta.
Vill du ha extra roligt under matlagningen (och det vill man väl) så lyfter man på locket och andas in….. Alkohol flyktar, så det är bara att andas in sig en lätt berusning 🙂
Klart

Recept på  Patrik Special, som han  använder till ALLTMÖJLIGT som ska bli extra Gott
Den här satsen räcker till mycket mer än bara Grönkålen, den kan hamna i efterrätt, tex glass…eller  i en smothie.
Så detta är han kryddblandning ( som han tar en liten del av till grönkålen)
1,5 dl konjak
1,5 dl lönnsirap
1,5 g saffran
1 tsk lakritspulver
Det här blir ca 3 dl som kan stå och tas fram när man vill knorra till något i köket!

Läskig kål blev jättegod

Detta var en otippad middag.  Jag hittade nämligen några kålhuvuden igår, som jag prov-vinter-förvarade i vår ruffliga jordkällare.
Det var en riktig skräckupplevelse att plocka fram dem. Vår jordkällare är, nog inte bästa förvaring, men det är ett senare projekt.

rutten kål

De blev genast dödsförklarade  och det var bara för att jag hade andra saker på gång, som gjorde att de blev liggande kvar ute i snön. för kallt och för fuktigt, komposten var vad som väntade.
Men, så kom en nyfiken Rurik, han tog fram yxan och yxade helt enkelt bort rejält av bladlagren. Hur ruttet är kålen egentligen?
kålblast

Rätt mycket gick bort, men kvar var ett vitt fint huvud -som provsmakades, och var hur gott som helst! Det var så babyn hamnade i köket.
hackad kål

Om det nu inte var för att jag mindes kålen där hemma när jag växte upp. Kålen som såldes under vintern. Den såg ofta rätt skabbig ut. Så var det fram med stora kniven och de yttersta kålbladen togs bort. Fram kom frisk kål.
Så även nu. Kålbladen växer ju från den grova näringsrika kålstjälken så de inre bladen är skyddade. Allt skadat var borttaget med råge, kökskniven fram, hacka-hacka-hacka
kålhuvud

Det blev förvånandsvärt mycket kvar… en middag till? Resten blev till min livs första kålpudding. en sväng in på internet för att hitta ett grundrecept, sen får man ju improvisera en veganskt variant. Det var då jag insåg, Herregud vilken billig mat. Perfekt för slutet av månaden.
kål och dadlar 2

Kålen ska fräsas mjuk (inte brynas) även om grunden var med bara salt och peppar, så kan jag ju inte motstå chili, spiskummin, koriander och kardemumma(som är förvånandsvärt gott i de flesta rätter) det blev en släng mild curry också.
Sen ska det lite sötma till, sirap, säger grundreceptet, men hur nyttigt är sirap?  Det blev fyra dadlar (perfekt!) Det är en sorts socker som kroppen trots allt lättare hanterar, plus att den innehåller mineraler.
Torkad soyafärs uppkokt med grönsaksbuljong, spetsad med bladspenat och ärter.
kålpudding

Hackad kål varvar med soyafärs, serverad med hirs-bovete-blandning, lingon, sallad och som extra piff: en sås av avokado-soygurt (typ: guatchemole)
Kockprogrammens monsterdomare bor inte hos oss. Rurik rullade med ögonen och förklarade att kålpudding var hans favoritmat.

Jag log med hela ansiktet och tänkte, det här kan man äta ofta! och billigt är det,  -det gillar snåljåpen!

RECEPT VEGANSK KÅLPUDDING

Ingredienser, 2 – 3 pers

  • 1 kålhuvud knappt 1 kg
  • 2 msk matfett
  • salt och peppar
  • 4 dadlar
  • 2 dl  torkad soya”färs” – eller något motsvarande
  • ev. en näve sockerärtor m baljor och fryst hel spenat
  • 1 1/4 dl vatten
  • curry, chili, spiskummin, koriander, kardemumma
  • salt

Så här gör du

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Strimla kålhuvudet, skär bort den hårda stocken. Smält matfett i en stor stekpanna eller stekgryta. Lägg i kålen och bryn den lätt. Rör om så att kålen inte bränns. kryddat. sätt till dadlar, riven i småbitar, tag bort kärnan. Ställ åt sidan medan du blandar färsen.
  3. Blanda blandfärs med vatten, salt och peppar. Lägg hälften av kålen i en ugnssäker form. Bred över färsen och täck med  ärtor, spenat och resten av kålen. Grädda i ca 45 minuter, 175°C. Servera med potatis och lingonsylt.