bu, sa frosten!

Lika sorgligt varje år, nattfrost. Vi förnekar hösten och en kommande vinter så länge det bara går. Men plötsligt är gräset silverskimrande på morgonen. Vackert, men så sorgligt -och närmast panikartat. I år har vi tur. Vi ser froststråket genom trädgården. Det har legat preciiiiis vid noll.  Morran gick över pumpalandet,  vidare mellan äppelgården och fyrkanten och fram mot huset. Pumporna ser ut att ha klarat sig ändå -bladen tog smällen, men nu får vi allt rädda dom krokiga sakerna. dom e stora….

i fyrkanten växer majsen och tomatillon. De klarade sig! De är lika fina. Men fart blev de på oss!! här går det minsann inte att luta sig tillbaka längre och njuta konstnärsliv. Ut och plocka!!

IMG_6476

Det blir som att trycka på en knapp i huvudet. In kommer majs tomtaillo och allt möjligt!

IMG_6477

Vi till och med plockar, när vi är i Grenna-parken. Vi ser tre kastanjeträd (ätliga) och vi parkerar bilen. De har precis börjat falla till marken. Hem, kryss i skalet, olja och salt. 175 grader i tio minuter. sista minuten med full värme, för att grilla dom lite. sen pillar vi och äter. Om man skalar dom är de gott att stoppa ner i vilken gryta som helst bland andra grönsaker, är ett annat tips.

IMG_6478

ja,ja, vi har väl inte varit så exemplariska fruktplockare iheller. Men nu!! Trots så mycket frukt på marken, så dignar träden. Vi plockar lådor och fyller förråden.

mumsig vegansk middag

På vår skåneresa trollades det fram en alldeles makalöst god och för oss spännande middag. Den var ju så god så det måste bli ett recept! Så nu blir det det: Kastanjglädje med kvittenmarmelad. Det var vårt besök på Helsingborgs torg (Gustav Adolf) som utlöste denna kreativitet.
Vi börjar med KVITTENMARMELADEN.

Kvitten på torget

Det vänstra gula är kvitten, det högra är granatäpple.  Dom här är  stora  -är de äpple eller päron? Man blir tveksam när man ser dom.   Jag köpte två, de vägde tillsammans, oskalade 8hg.

knappt 1 kg KVITTEN
ca 4 hg SYLTSOCKER
1 CHILLI
1 KANELSTÅNG
1/2 LIME med rivet SKAL, (eller citron)
ev en bit  Ingefära

Jag och Jenny skalade dom och delade  i småbitar och la dom efter hand i kastrullen. Där hade jag hällt i vatten, så de fick simma i det – för att inte bli bruna under tiden som jag skar. När vi sen satte allt på spisen hällde jag av allt vatten, så den enda extra vätska vi hade var det lilla vatten som blev kvar när vi hällde av det.
Vi lät allt koka ihop. Men eftersom kvitten är ganska hårt av sig så behöver den tid för att koka i sönder. Syltsockret ska bara koka med i 10 minuter, så vi tog fram mixerstaven det sista för att få mos – men var inte för noggrann,  låt det vara bitar i mosen.
Låt svalna och häll på burk.
Kvittenmarmelad är en klassiker på ostbrickan, eller till maten. Smaken drar år äpple men är  friskare, och gyllene i smaken ( någonstans mellan äpple och päron),  och har en klarare färg.

Sen kommer vi till KASTANJEGLÄDJE – GRÖNSAKSGRYTA MED KASTANJER

ätliga kastanjer

Så här års års hittar du dem även i vanlig matvaruaffär. Men, kontrollera att de är fina. dom ska vara fasta – fylla ut sitt skal. Kolla även så där inte är några hål på skalet – då är de insektsangripna.  Dom vi fann på torget var perfekta, så då köpte vi på oss. Du kan ha dom i kylskåpet i flera månader – bara du inte lägger dom i en tät plastpåse, då möglar dom.
snaskigt gott är att bara skära ett kryss på kastanjerna och  in i ugnen 175 grader, ca 15 min. Kolla med sticka om de är mjuka – och ha inte inne dom för länge, då blir det bara tråkigt och hårt. När de är klara kan du dra på fullt ös på ugnen i en halv minut så får kastanjerna fin färg.
Men idag ska du få lära lite mer avancerad användning av kastanjerna.

Kastanjera brukar ha en lite plattare sida, skär av den. Då ligger kastanjen still på skärbrädan.

Vass kniv och starka nypor är bra. Kastanjer har en tendens att ta sig än hit än dit, så var bestämd och var rädd om dina fingrar! Lägg sedan kastanjen med den avskalade sidan mot skärbrädan. När du nu  har en platt skallös sida ligger kastanjen bättre när du skivar den.

Skiva den alltså med skalet på. Det är lättast så. Den lilla remsan av skal pillar du lätt av efteråt. Svårt att låta bli att äta upp kastanjerna redan nu, de är goda råa också.

RECEPT: KASTANJEGLÄDJE – GRÖNSAKSGRYTA MED KASTANJER ( ett riktigt Rurik recept!!)

En näve med kastanjer, skär i skivor
brysselkål, en mindre näve
1 lök  finhackad
curry

soygurt
citronsaft
ketchup
kardemumma
salt
kikärtsmjöl
valnötter, om de är med skal – ta samma volym som brysselkål, annars; en liten dl

 

Låt kastanjer ligga i stekpannan med lite olivolja och långsamt gosa till sig så de blir lite glansiga….

Därefter fyller du på med lök och de grönsaker som behöver tid i pannan, alltså den halverade brysselkålen.   Så får de också puttra på, lock på grytan. Sen puffar Rurik undan grönsakerna i mitten, häller lite olja och fräser curryn där.
Gör en redning på soygurt och kikärtsmjöl, rikligt med citron, gur och  rör ut i grönskerna och tillsätt sedan nötterna.
Smaka av.

Så är det det där, med att det är Rurik-den-ständigt-föränderlige som står i köket, så idag när han lagade det igen, så idag ser det ut så här:

Så härmed presenteras en variant på rätten:

En näve med kastanjer, skär i skivor
brysselkål, en mindre näve
1 lök, finhackad
morot
en bit squash
paprika
curry

kokosmjölk
citronsaft
ketchup
kardemumma
salt
hackad färsk koriander
valnötter, om de är med skal -en mindre näve, annars; en liten dl
en bit finhackad, färsk ingefära

Eftersom soygurt är utbytt mot kokosmjölk ( som klarar av att kokas in) så behövs inget kikärtsmjöl. Istället låter du bara allt puttra en lite längre stund.

Kryddor och nötter lägger du i mot slutet så inte deras smak bleknar bort….

Så är det dags för det bästa….. smak och synupplevelsen!
Jättegott ris idag, kan jag säga; Rurik blandade i lite splittade, skalade mungbönor i riset när de kokades.
De splittade mungbönorna hittar du i MellanÖsternaffärer.
Lycka till!