Förvånande veganmat i Malmö

Publicerad den 22 november, 2012 av gangaochrurik

Jag tycker det är gott med grönsaker säger Rurik. Vi, Siri och jag håller med.

Det är lunchbuffe på VEGEGÅRDEN,Malmö. En underbar och förvirrande upplevelse. Allt som serveras är veganskt. Inse, vi är i himmelriket!
Det som är förrvirrande är att det serveras i formen av fisk och kötträtter. Kinesiska sådana…

Lyckligt hivar vi upp mat på tallriken. Det är märkligt. Det mesta tycks vara gjort av soja, det är ofattbart likt det som det försöker likna, i smak och konsistens.

Det är nu vi kommer tillbaka till att Rurik tycker det är gott med grönsaker – varför försöka få dom att likna kötträtter? Men är man nybliven vegetarian eller ska gå ut o äta o någon i gruppen älskar kött, då måste det här vara himmelriket! För det är verkligen gott. Men där finns en aspekt till.

Restaurangen har en mästare. En kvinnlig upplyst, kinesisk,före detta fotomodell. Ja, den här tiden är verkligen full av under. Men hennes passion är att få människor att bli vegetarianer som en viktig del av helander av den här planeten och människans karma. Maten här är tillagad till heliga sånger.
Du får säga vad du vill. Jag tycker i alla fall att man känner det. Det bli en extra kvalité som gör det gott och lättsmält.

Väl värt besök! Rörsjögatan 23, Malmö. Www.vegegarden.com
För den som vill lära sig om meditation, så har de kurser. Både i Malmö och Stockholm. Jag lägger ut länk senare.

Fjäska med Rurik

Publicerad den 17 oktober, 2012 av gangaochrurik

När jag var i Indien smög jag in i köket ibland. Sony visade mig en av de fantastiska frukostar de bjöd mig på.

Indisk frukost

Nu bjuder jag Rurik, den blir Indisk frukost med smak av Kerala! Men… det stöter på patrull genast. söta som flickorna på den Indiska kliniker var, stoppade de till mig en påse med speciellt ris, som används till den här rätten. ”to husband”, sa Sherly leende. Nu är den rispåsen slut, kvar har vi bara minnet av hur det skulle vara, malet ris, men inte som mjöl, mer som mannagryn. ( Man kan nog göra det med mannagryn också…)

Ris, grovmalet

Vi har inte hittat det i Sverige än. Men jag är säker på att vi kommer att hitta det i någon specialbutik. Men ödet var oss nådigt! vi har köpt en begagnad kvarn!! (snacka om att vi är nördar!)

vår kvarn

En riktig baby! visst är hon vacker. Hon har tidigare malt ingredienser till piller på ett känt kosttillskotts företag. Nu drömmer vi om allt spännande vi kan mala! Vi börjar med riset! Det gick utmärkt att få precis rätt storlek. Kvarnen tjuter till och katten springer av skräck, men det går fort och blir perfekt!

rosta riset

Fram med pannan, torr. Jag häller i drygt 2 dl av det malda riset, några casewnötter och drygt 05 dl kokosflingor. Det här ska rostas. 5 minuter står jag med låg värme på plattan, det ska helst inte bli brunt. Röra – röra. Så häller jag av det och vänder mig mot skärbrädan.

grönsaker till Indiskt frukost

I indien är det mer ris och mindre grönsaker, men jag tittar med kärlek på allt som växt i vår trädgård! vilket överflöd- Ingefäran och citronen har vi köpt, resten har lyckligt tillbringat sommarn i vår trädgård.
Kryddorna; finhackad ingefära, chili ( jag gillar att bara dela den på längden, för då kan man fiska upp den om man vill, då man äter) , lite lök. De puttrar lite stillsamt i pannan medan jag laddar med de stora kryddkanonerna:

De grövre kryddorna hamnar i pannan först, jag älskar att bara improvisera, men det brukar bli, massor av koriander, spiskummin, lite svarpeppar, kardemumma och…. curry. när du hällt på så mycket curry du tror räcker – så häll på det dubbla.

heta kryddor

Kryddorna ska inte brännas, de ska bara hettas. Det gör att smakerna kommer fram bättre.
Sen är det bara att skyffla på grönsakerna efter hand. De största och tuggigaste först, bladen till sist.
Det är verkligen helt beroende på vad vi har hemma vad som kommer med. Idag är det lite röd mangold, spagettipumpa i mindre bitar, broccoli och vindruvor. Absolut ska något sött – som tex vindruvor, vara med ( russin går bra), det ska vara många smaker!
När de stekt runt lite så är det dag att ta fram det rostade ris-kokos-nötterna; strö över lite i taget och rör runt.

Nu får det inte vara för hög värme, sänk. Du häller på vatten, någon dl efter hand, och låter riset svälla och gröta till sig. Ha inte bråttom, låt det ta ca 15 min, och rör om ofta, när du ser att det blir för torrt, så häller du på mer vatten ( om tekannan står där, så häller jag på te)
En sista kryddning; lite citron, salt -och kronan på verket, hing, kryddan som alltid fick mina barn att springa! Med en doft av fis blir den som en del i kryddblandningen en underbar smakförstärkare som ger genuin känsla av Indien.

Till det här ska vi ha en sås på yoghurt. hos oss blir det en soygurt naturell, den är lite blekare i smaken, så vi börjar med att hälla i citron och salta.
sen blir det en tsk rostade anisfrö och hackad mynta.
En annan variant är att rosta bruna senapsfrö, och hacka lite lök.

Ja, nu lägger jag upp det i skålar och lägger till banan – den där med bananen gör att Keralastämningen infinner sig. Det syns inte på bilden, men nu kretsar Rurik runt mig, för det här är gott. En lätt frukost som innehåller alla gudomliga smaker. Starka, mätta och lyckliga vill vi välta världen!

maten serverad

RECEPT

INDISK FRUKOST / eller en härlig lunch

ca 2 dl grovmald ris
0,5 dl kokosflingor
ngra casewnötter
Rosta allt, det ska dofta gott men inte bli brunt. 5 min

finhacka ingefära
lite finhackad lök
en chili
koriander, spiskummin(gärna hela), svartpeppar, kardemumma, mycket curry( vi brukar ha mild)
Låt fräsa ihop

Lägg sedan i hackade grönsaker och gärna något bladgrönt
ex broccoli, ärter, små morotsstavar, pumpa, spenat, russin
Stek en stund

Häll över det rostade ris-kokos-nöt-blandningen. rör runt.
Häll över ca 1 dl vatten i taget. rör runt och låt riset absorbera. 10 -15 min.

Avrunda med citron, salt och hing

SÅS

Yoghurt
rostad anis
hackad mynta

Lycka till! Namaste.

husvagnsbesök

Publicerad den 19 september, 2012 av gangaochrurik

Vi har Indianer på besök. Dom kom smygande med husvagn. Det är mina naturälskande föräldrar.

Den här husvagnen är speciell även för mig.

Två somrar bodde jag och barnen här, i husvagnen, så det var lite nostalgiskt att sitta in. Tänk, den rullar än!

Mina föräldrar kan det mesta om trädgård. Det har dom levt med hela sitt liv, så det är ett gemensamt intresse. Men bondbönor är inget som de har i trädgårdslandet. Vi tar oss fram i grönskan och fyller korgen med det som ska bli till middag. Det slinker med några bönor…

Men imponera, det lyckas jag med då det kommer till tomaterna. Och nu är det de riktiga experterna som är här. Körsbärs tomaterna slinker bara ner, så klart, söta och goda, det vet man. Men de rosa röda tigertomaterna….. Jag skivar upp en väl mogen…. vilken tomat! Vi rullar med ögonen.

Maten…..

Publicerad den 18 augusti, 2012 av gangaochrurik

Jag vet att jag har en man där hemma (hej Rurik!) som vill ha mat-rapporter. Det är ju så spännande med Indisk mat!
Idag har jag blivit bjuden på hemodlat kaffe!

Det är Shelmy och Sonys pappa som är bonde i Kerala. Bla ris, ingefära och kaffe. Gott. Hemodlat och hemrostat. Shelmy har lovat att du ska få ett paket kaffe när jag åker…

Det här ser kanske inte ut som världens godaste frukost. Men, se, det är det. Steamed rise, ris på rulle, har med förfärligt dåligt resultat försökt göra hemma.

Men om jag nu förstått det rätt är det ris-MJÖL som de blandar med lite vatten, så det knappt hänger ihop. Sen pressas det ner i ett rör.

Det varvas med nyriven kokos. Då visar den unga frun upp den nyinköpta hushållsassistenten som naturligtvis även är en kokosrivare!

Så monteras röret med ris och kokos på tryckkokaren. Tryckkokaren går för jämnan. Morgon, middag och kväll. 10 minuter räcker för det här tubriset sen är det klart. Serveras med banan o socker.

När vi nu ändå är i köket ber jag att få ta kort på kökshyllan. Det ser lite som oss. Det är härligt att ha kryddorna framme.

Och samma kaos tycks växa hos dom som hos oss. Dom där påsarna tycks ha en tendens att svämma över…

Min favorit bland alla varianter på ris, här i ris-himmelriket, är nog Appam. En rispannkaka som är härligt seg och lite frasig. Två timmar får ris och splittad mungdhal ligga i blöt, sen kör de allt i mixern (som också jobbar stenhårt jämt). Sen har de något i Indien som vi inte har… Varmt och ris-jäst svampar som bara finns, överallt, eftersom alla lagar sådan här mat. Så de bara låter det jäsa naturligt över natten, tillsätter salt och steker…

Sen blir de serverade med en staaark soppig grönsaksblandning som man gossar in i sin plätta. Mums.
Då ska jag avsluta i dag med något helt annat: elskåpet!

Kanske kan man tycka att det är skrockfullt. Men jag ser det som en kärlekshandling. Ett tack för livet och en förståelse för hur livet flödar. Shivas tecken och välsignelse. Ett sätt att vara närvarande i de små tingen , inte bara ta för givet .

Tomat-invation

Publicerad den 3 augusti, 2012 av gangaochrurik

Kolla vår köksbänk! Den är invaderad av godsaker. Det kommer från våra odlingar alltihopa!

Kökskonstnärens beslut blir att satsa på rött och orange. Dvs pumpa ( ja, vi har fortfarande kvar av våra pumpor från förra året – och dom är godare än någonsin!) och tomat. Resten av middagen får underordna sig.

Ungsform fram. På den ringlade oljan hamnar kryddor, mandlar och hackad lök. In i ugnen och gosa ett tag. Sen är det dags för det tunga varorna.

Bitar av tomat och pumpa. Mer kryddor. och ringlad olivolja…

Sen hände något otippat. Vi hade den här rätten för någon dag sen, den hade en sån fin och tydlig smak av tomat som smälte ihop med pumpan som den finaste poesi. Nu får jag veta varför.

Allt sedan vi fick veta hur nyttigt det är med röda tomater – ketchup – juice så har det övergått till ohämmad konsumtion. Där finns lyckliga lyckopener och annat som är till hjälp, tex om man tröttat ut sig och det hjälper till att motverka träningsverk. Nu kom den fram. Ketchupflaskan.
Nu är den klar för ugnen. 175 grader. där ska den stanna tills den är mjuk o fin, ca en timma.

Himmelskt god pumpa och himmelsk god middag.Kryddad med solsken…..
Idag fick vi lära oss något om STEVIA. För just nu har vi TVÅ ketchupflaskor (!) här hemma. Idag var det ketchup med socker som Rurik ringlade över. Den stannade kvar ovanpå. Det tyckte jag egentligen gjorde att rätten såg lite billig ut . lite halvfabrikatkänsla. Men när det istället var ketchup med stevia så smälte det ner i och blev mer ett med pumporna och tomaterna. Det var allra finast.

Detta är ännu ett recept från det nya trendiga sättet att laga mat, utan exakta recept.
Använd din egen känsla och lek. här följer en lista på vad som är bra att ha i

olivolja
curry, peppar, kardemumma, chili,salt
hackad lök
mandlar

toma och pumpa i bitar
ketchup

Lycka Till!!

Improvisera en middag, med rotmos

Publicerad den 29 juli, 2012 av gangaochrurik

När det närmar sig middag smiter jag ut i det gröna. när jag kommer tillbaka är jag överväldigande! Jag vet det så jag närmar mig lite försiktigt. Oftast har jag plockat alldeles för mycket, kan inte låta bli…

Rurik hukar sig. Det blir värre/bättre för var dag nu. för nu mognar det på! Det blir uppvisning.

Det är kålrot och rabbi, morötter, sallader, lök, krasseblommor, tomater…… ja, jag har ju lite ögon för det som jag är sugen på, så nu får jag prata för min sak.

Vi är ju bara två, så vi måste ju trots allt hålla tillbaka lite. Men så här års finns det inte så stor anledning att åka till affären, det är när vi saknar sojamjölk… eller choklad….

Det är nu mästartalangerna kommer fram. Medan dhalen kokar rensar och hackas det. där inne i Ruriks huvud skapas en middag.

Eftersom det idag kom in en kålrot, så blir det mos, så bitar av potatis, kålrot och morötter kokas tillsammans. Det händer mycket på spisen, jag håller mig undan.

Trolleri. Det som nyss växte i grönsakslandet, är nu på väg in för landning i våra magar. Sallad med blommor och nötter, grönröra, böngryta (dhal) rotmos och plättar (av kikärtsmjöl) med gårdagens rester.

En sak till vill jag visa:

GLASET! Rotmoset är kokt utan salt, när rotsakerna kokt färdigt sparar vi vattnet. för att dricka. Så gott och förvånande sött. Det mesta av näringen när man kokar sina rotsaker går ut i vattnet så det är både klokt och gott att dricka det till maten.

kanske kan jag få ett recept på Ruriks grymmegoa rotmos….. kanske kommer det…..

JA HÄR ÄR DET, ROTMOSRECEPTET
Men inte utan protest; ”vaddå? det är ju bara ett rotmos. Men idag hittade jag den här bilden på Facebook, det fick mig att tänka att det kan vara bra med ett helt enkelt recept.

Texten till detta redskap är, ”Who still has one? I do! Who still uses one? I do! ”Like” if you know what this is.”

Det är en potatisstöt, om du inte vet. hittar du inte en sådan i köksattiralj-affären så gå på loppis. där finns där säkert 20 i skrotlådan! Den är bar att ha när man gör potatis eller rotmos…

ROTMOS

Kålrot
potatis
morot

”Jag har mest kålrot, och minst av morötter.”
skär allt i bitar. Potatisen är den som lättast blir mjuk så skär den i något större bitar så blir allt så bra.
Koka allt mjukt och häll av vattnet (i ett glas så kan du dricka det sen!)
Sen är det fram med potatisstöten eller nåt annat lämpligt och mosa på! Det kan gärna vara lite bitar kvar, det är vackert.

Sätt till lite salt, peppar, kardemumma
olivolja
soygurt eller youghurt( prova dig fram, så du får lagom ”mos-konsistens ”, det går åt mycket mindre än till potatismos)

KLART

Lycka till

Moderkakor till middag

Publicerad den 15 juli, 2012 av gangaochrurik

Vi känner oss fortfarande omslutna av det faktum att Feminin Art har utställning i Gränna. (Öppet varje dag 13- 17, se gärna på fliken kallendarium)
Saffrans Buddha håller sin inspirerande välsignelse över oss… Den Feminina kraften sipprar in i oss…

Det är söndag så vi spetsar riset med både saffran, potatis och amarant.

Saffrans-pistillerna simmar omkring och bjuder in livet… (hm jag börjar nog bli lite konstig, ser fertila symboler överallt)

Efter att ha pratat med min dotter Siri kom order ”moderkaka” upp ( en kvinnlig DJ Malmö – blev det rätt nu, Siri?)….. ”ja, vi lagar moderkakor till middag!” utropar Rurik. Härmed är all tabu bruten och vi skrider till verket. Grönsakslandet förser oss med det vi behöver.

En mindre rödbeta med blast, nu blir det plättar!! Grundreceptet bloggade jag en gång i februari men råvarorna gör att receptet har oändliga möjligheter. Det är alltså det gudomliga kikärtsmjölet som kommer fram igen, lite bakpulver och anis och salt som krydda. Sesamfrö strör man över då plättarna ligger på stekpannan.

Hela rödbetan blir använd. Rurik river betan och hackar blasten.

Högtidligen bär jag in tre stycken sparris sallad. Det måste ju vara balans mellan den kvinnliga och maskulina kraften! Bakom bladen som går till sallads skålen döljer sig tre rejäla stakar. De är dessa som gett sparris salladen sitt namn. De tillreds på samma sätt som sparris och har liknande smak.

När plättarna är klara, så är det ”sparrisens” tur, de blir lätt stekt med curry. Festen kan börja!

Moderkakor serverade med saffransris, grönröra, dhal, sallad och ”sparris”-lingas. Hurra för grönsakslandet – och Feminin Art!

Här kommer receptet
MODERKAKOR

2 dl kikärtsmjöl
1 liten hel rödbeta, med blast eller en större rödbeta utan blast
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk anis
salt
Vatten – så mycket som behövs för en (lös) plättsmet

Sesamfrö att strö på plättarna när de ligger i järnet.
Stek långsamt, det blir godast så.

Jordgubbar med Curry

Publicerad den 7 juli, 2012 av gangaochrurik

-Nog borde det bli gott med jordgubbar och Curry? Frågan är ställd och ända sättet att få veta är att prova.

Ja, små vänner, ni är väldigt goda som ni är, men något i min gom säger att curry till, skulle kunna vara en hit!

Det är Rurik som leker, så klart. Kokosfett får smälta och lite sötmandel får fräsa runt en stund.

Mild Madras curry är nästan husgud hos oss. Så fram med den, inte vara snål, ta för mycket! Man ska känna currysmaken.

Det ska alltså inte bli sylt så det gäller, het gryta och röra runt snabbt en liten stund. sen är det klart!

Kreatören myser. Det doftar underbart.

Vispad grädde (hos oss blir det sojagrädde) med vanilj i och kanel pudrad på. Det här var GOTT! Så vill du ha omväxling i Jordgubbsätandet? -överraska dig själv med varma jordgubbar!

gryn i grytan som blev bollar

Publicerad den 4 juli, 2012 av gangaochrurik

Middag. Nyfiket böjer jag mig över grytan. Allt gott i hela världen verkar få sällskapa med vårt ris. Så är det, Rurik trollar hela tiden.

Färsk potatis samsas med amarant, quinoa, hirs och ris. Att koka potatis i bitar tillsammans med ris är en riktig hit, jag lovar. Hirs, quinoa och amarant är ”kraftgryn”. Bovete havre och råg hör också dit, det betyder att de är extra näringsrika – så man kan med fördel äta dem både morgon middag kväll. Det inspirerade oss att stoppa det i middagens ris-gryta.

Vackert, eller hur? Mild fin smak och mättande. Vi gör extra mycket….

Nu är den bästa av årstider, massor med grönt från trädgården och böngryta får samsas på tallriken. Det som blir över i risgrytan rullar jag i mina händer…

Bollarna rullar jag i sesamsalt. God pick-nick mat, eller bara när man börjar bli hungrig nästa gång…
Sesamsalt är oförskämt lätt att göra. Du tar sesam i en torr kastrull och rostar dom tills dom börjar knastra lite lätt. sen mortlar du det för att till sist blanda i lite salt, så har du sesamsalt.
Det här blir det inget recept på. Detta är ett trollerirecept och du trolla med det du har hemma, det kan göras på så många sätt. Egentligen är nog detta Japansk mat. Fast då utgår de bara från kallt kokt ris som de rullar i sesamsaltet….

Laddhu REcept

Publicerad den 28 juni, 2012 av gangaochrurik

”Är det inte länge sedan vi hade med ett recept?” undrar Rurik.
”jo, men jag väntar ju på att du ska skriva ner Laddhureceptet…”
Det är inte lätt när all mat lagas med fingertopparna och dagsformen. Det är sällan något smakar det samma. Alltid är det en ny nyans som vill uttrycka sig.

Lösningen blev att midsommarens laddhu blev uppmätt och nedtecknat. Nu gäller det att tyda tecknen…
”men” gnäller Rurik, ” man kan inte läsa sig till hur man gör en Laddhu, man måste ju vara med och se”

Jo, våra vetgiriga gäster brukar få hänga över spisen när det beger sig.
Men det finns modiga, som slänger sej ut på det kulinariska havet och jag tror, även om du inte hängt över vår spis, att du kommer få någott riktigt gott att stoppa i dej.

Så här är receptet
Ladhu; en Indiskt godis eller kaka, utan Gluten och byter du ut smöret mot bara kokosfett så är den även laktosfri.

Förbered allt innan du sätter igång, så börja med att läsa igenom receptet noggrant
100 g smör
100 g kokosfett
1 1/2 dl solrosfrön
smält fettet i stekpannan och häll i solrosfröna, låt de puttra en stund och bli lätt friterade.

300g kikärtsmjöl
2 1/2 dl socker
1 dl sirap
Häll ner allt i pannan och rör om, vänd om och jobba på.

torkad frukt
Den ska vara hackad och klar när du startar, nu vänder du ner det i smeten
Lägg smörpapper i ett gratängfat och häll över den varma massan där. Du kan forma till den med en stekspade. Nu medan den fortfarande är varm och medgörlig så skär den i lagom stora ät-rutor.

Ibland pressar Rurik lite citron över som slutkläm, för att den ska få en extra friskhet.
Sen är bara det bästa kvar -ÄTA